Mlyn 108 Restaurant
„Našim cieľom je ponúknuť atmosféru, obsluhu a kuchyňu, ktorá reprezentuje kto sme a kde sa nachádzame"
Vývar z farmárskych kurčiat s domácimi slížmi a zeleninovými perličkami
Krém z jeruzalemských artičokov s orieškovou mliečnou penou a čipsom z lieskových orieškov
Grilovaná kačacia pečeň foie gras s hruškou pošírovanou v sladkom rizlingu s tvarohovými ňokmi
*******************
Jačmenné krúpy varené v cviklovej šťave s portským vínom, s pečenou cviklou s olivovým olejom, nakladanou cviklou a čerstvým feniklom
*******************
Filet zo pstruha s dusenými topinamburami na rozmaríne, topinamburovým pyré a ružičkovým kelom
Kačacie prsia s petržlenom pečeným v domácom bazovom sirupe, cviklou pečenou vo vínnom octe, tekvicovým pyré, dusenými jabĺčkami a cviklovým jus
sv
Glazované bravčové líčka v červenom víne s bravčovým jus, glazovanou koreňovou zeleninou, cibuľou marinovanou v octe z ryžového vína a muškátovou zemiakovou kašou
sv
Bravčová krkovička na čiernom pive s karamelizovaným cviklovo cibuľovým pyré, cviklovo cibuľovým relišom, údenou cviklou a zemiakovým mousseline
sv
Hovädzí rumpsteak s pečeným romanescom, majonézou z údenej cibule a lieskovcovou mrvenicou
*******************
Tvarohové guľky s chrumkavým makom, bielou čokoládou, marinovanými jabĺčkami v škorici, vanilkovo tvarohovým krémom s rumom a nakladanými hrozienkami
Skratky: sv - Sous vide (mäso pripravené vo vákuu pri nízkej teplote - pasterizované)
- bez lepku